Forschungsfelder der Molekulargastronomie

Unser Fokus liegt auf zukunftsweisenden Ansätzen der Genussforschung. Wir analysieren, erforschen und entwickeln neue Methoden, um Geschmack, Textur und Nachhaltigkeit in der Ernährung ganz neu zu denken.

Unsere Forschungsbereiche

Textur und Struktur: Materialwissenschaft für innovative Konsistenz und Mundgefühl.
Aromenchemie: Analyse, Isolation und Neukombination von Aromakomponenten für intensive Genussprofile.
Sensorik und Psychologie: Objektive Methoden zur Bewertung kulinarischer Muster, Empfindungen und Präferenzen.
Nachhaltige Verfahren: Entwicklung ressourcenschonender Verarbeitung und umweltgerechter Produkte.

Innovation ist unser Motor: Wir setzen Algorithmen und sensorische Labortechnik ein, um den Genuss von morgen heute erlebbar zu machen.

Forschungsschwerpunkte

Fermentation & Biotechnologie

Vergärungstechnologien für neue Geschmacksrichtungen und verbesserte Nährwerte – mit mikrobiologischer Expertise.

Aromenextraktion

Modernste Extraktionstechniken zur Gewinnung natürlicher, nachhaltiger Aroma- und Farbstoffe.

Digitalisierte Sensorik

Datengetriebene Sensorik-Methoden zur objektiven Analyse von Geschmackserfahrungen.

Green Food Tech

Entwicklung von Genusslösungen mit klimaorientierter Bilanz und Kreislaufwirtschaftsansatz.